冷水机组冷冻水系统,提高禽肉品质
禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称,禽肉中的营养成分丰富,含有人体所必需的各种主要营养物质,而且肉质细嫩,易于消化和吸收。宰杀后的家禽,肉体温度接近40℃,为了抑制微生物的生长和繁殖,应及时进行冷却,使肉体温度将至3~5℃左右,以保证食品卫生,提高食用安全性。
家禽的冷却方法有很多,如用冷水、冰水和空气冷却等,一般认为家禽在宰杀后包装前用冰水浸泡冷却比较好,特别是分割鸡,冰水浸泡冷却是鸡体分割前不可少的一环。但是如果冰水的温度控制的不好,就会导致肉体降温不够彻底,就会有微生物的存留,影响食品的品质和食用安全。
如今,制冷技术发展迅速,越来越多的企业选择使用低温冷水机组系统提供冷冻水降温。很多家禽加工企业也选用低温冷水机组系统给宰杀后的家禽进行快速降温。通过设定满足家禽降温所需的低温冷水机组出水温度,快速的给家禽进行降温,这样不仅可以抑制微生物的生长,还可以有效的提高食品的食用安全。
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同时,为了不让食品变质,降温装袋后的家禽需要放在温度-18~-20℃冷冻库里进行储存,而且相对湿度在保证在85%~90%之间环境内。这时候我们可以设定低温冷水机组的出水温度,控制冻水流量,满足冷冻库所需的温度要求。
安徽恒星世纪一直专注于低温冷水机组的研发、生产,在系统的设计上完全可以保证宰杀后家禽的冷却温度所需,系统也可以同时满足冷冻库的温度需求,更好的提升宰杀后禽肉中的营养,提高食用的安全性。更多关于低温冷水机组系统及冷库的问题,欢迎拨打咨询电话:186-5513-1074。
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