随着科学技术的不断进步，发酵技术也是不断发展，发酵技术在很多领域都有所应用，例如乳制品生产过程发酵、酒精生产过程发酵、原料药生产过程发酵、食用醋生产过程发酵等其他很多领域都是生产过程中的重要环节，如何保证发酵时发酵罐内物料温度的稳定，对提升产品质量、生产效率以及降低生产成本都很重要。

保证发酵罐内物料温度的稳定就需要给发酵罐提供恒温的冷冻水，不同产品在发酵时温度也不一样，同一产品在不同发酵阶段需要的冷冻水温度也不一样，例如酒精发酵时温度需要控制在25℃-30℃，这时需要用到20°左右的冷冻水对发酵罐进行冷却，如果冷却水温度过高，将会影响生产效率，产品的质量也会造成影响。有的企业选择用地下水，温度不好控制，特别是在夏季高温季节，为了不影响产品质量，很多企业选择此时停产，损失也是非常大。

随着制冷技术的发展，现在越来越多的企业选择用冷水机组来保证发酵过程中的冷冻水用水，冷水机组可以根据负荷变化自动提供稳定的恒温冷冻水，对产品质量和效率能够充分保证，我们只需要计算发酵过程中所需的冷量，选择合适的冷水机组即可。因为发酵过程中冷量需求变化比较大，在选择冷水机组的时候建议不要选择一台大制冷量冷水机组，要选择2台以上机组，这样运行费用会比较节省。在冷水机组系统设计方面也要特别注意，要设计冷冻水双循环系统，当发酵所需要的冷水量变化大时不会影响冷水机组的正常运行。

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